Ах хлеб. Для кого-то это любовь, которой нельзя отказать. Для других он также может быть чем-то достаточно важным. За последние 20 лет, хлеб стал очень разным. Полезным и не очень.
Если вы гордый хлебоед, ваш выбор также становится сложнее. Нет больше хлеба только белого и темного. Теперь есть хлеб не содержащий глютен, лаваши, рулеты, тортильи и что-то проросшее? Что это вообще значит?
Мы стремимся сделать здоровый образ жизни проще и доступнее, поэтому предлагаем этот разбор хлеба, чтобы вы знали разницу (или её отсутствие) и могли выбрать буханку с меньшей путаницей и большей пользой для здоровья.
БЕЛЫЙ ХЛЕБ
Бедный белый хлеб. Мы любим тебя и все же, с точки зрения здоровья, осуждаем… Как белый хлеб стал пищевым изгоем?
В отличие от цельнозернового пшеничного хлеба, который включает в себя все три части зерна пшеницы: верхний слой (отруби), внутренний слой (зародышевый) и крахмалистую часть между ними (эндосперм), белый хлеб включает в себя только эндосперм. Это означает, что белый хлеб содержит меньше клетчатки, витаминов и минералов.
Для большинства людей это плохо, но для людей с пищеварительными проблемами, как например Синдром раздражённого кишечника (СРК), болезнь Крона и язвенный колит это может быть хорошо. Меньше волокон означает, что белый хлеб гораздо легче усваивается. С другой стороны, это также означает, что белый хлеб распадается на глюкозу быстрее и может поднять сахар в крови.
Другой проблемой является то, что мука, которая используется в белом хлебе может отбеливаться химическими веществами, такими, как бромат калия или газ диоксида хлора. Если вы все таки выбираете белый хлеб, постарайтесь купить его там, где больше уверены в качестве и намазывайте на него натуральное масло, чтобы сохранить стабильным свой уровень сахара в крови .
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ
Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки и других питательных веществ, чем белая. Тем не менее, многие производители хлеба, говоря, что производят «цельный хлеб», на самом деле, делают его в основном из белой муки. Как это проверить? Смотрите на этикетку. Если первый ингредиент «пшеничная мука» или «обогащенная отбеленная мука», это означает, что в основном, использована белая мука. При покупке цельнозернового хлеба, убедитесь, что на этикетке написано «100% цельная пшеница» или «цельнозерновой» и первый ингредиент на этикетке цельная пшеничная мука или 100% муки из цельной пшеницы.
ХЛЕБ ИЗ ПРОРОСТКОВ
Вы могли заметить, этот тип хлеба все больше и больше появляется на полках магазинов и в разговорах ваших друзей. Но проращивание не является новой причудой. Это древний способ приготовления зерна, который датируется ещё библейскими временам.
Помните, в детстве вы клали семена в чашку и ждали, пока они проростут? Это то же самое, здесь зерна замачивают в воде, пока не начинает появляться росток. Зачем заморачиваться? Потому что все растения содержат защитные химические вещества, называемые «антинутриенты». Они могут усложнить организму абсорбцию витаминов и минералов, которые присутствуют в зернах, семенах и растениях.
Замачивание и проращивание нейтрализует антинутриенты, что делает витамины и минералы доступными для усвоения вашим организмом.
Также считается, что проращивание активирует ферменты, которые помогают расщепить крахмалы в зерне, понижая содержание углеводов, увеличивая содержание белка и делая зерно более усваиваемым. В 2008 году служба продовольственной безопасности и инспекции USDA (FSIS) фактически постановила, что проросшие зерна больше похожи на овощи, чем на цельное зерно.
Если вы испытываете газы и вздутие живота после употребления обычного зерна, почему бы не попробовать проростки и посмотреть, как они работают для вас.
НЕ СОДЕРЖАЩИЙ ГЛЮТЕН
Безглютеновый хлеб может быть отличным вариантом для людей, страдающих целиакией или чувствительностью к глютену. Но только потому, что «без глютена» не означает, что это хорошо для вас. Так как нет глютена — центрального компонента, который создает хлеб, производителям хлеба приходится включать фантазию, что часто означает добавление странных ингредиентов, наполнителей, стабилизаторов и других искусственных добавок. Проверяйте этикетку и остерегайтесь слишком большого количества непонятных слов.
РЖАНОЙ ХЛЕБ
Рожь это зерно похоже на пшеницу и также содержит глютен. С точки зрения питательной ценности, некоторые исследования показали, что рожь имеет небольшое преимущество над пшеницей. Одно исследование показало, что мыши, которые потребляли рожь теряли больше веса, имели немного лучшую чувствительность к инсулину и ниже уровень общего холестерина, по сравнению с теми, которые ели зерна пшеницы. Если вам интересно попробовать ржаной хлеб, убедитесь, что первый ингредиент на этикетке ржаная мука, а не пшеничная мука или обогащенная мука.
ПИТА (или дрожжевой лаваш)
Хотя она может визуально довольно сильно отличается от белого хлеба, пита, по существу, тот же белый или пшеничный хлеб, в нем просто меньше дрожжей.
ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
Хлеб на закваске в первую очередь известен своим отличительным вкусом. Как и проращивание, тесто на закваске на самом деле традиционная практика, которая повышает питательную ценность хлеба. Хлебопекарские дрожжи искусственно вывели только в конце 19 века, для ускорения производственного процесса, до этого хлеб пекли именно на закваске.
Настоящий хлеб на закваске поднимается на закваске «стартере». Стартер делается из муки и воды, которые оставляют, на несколько дней. За это время дикие дрожжи и молочнокислые бактерии естественным образом присутствующие в муке начинают бродить, ферментироваться.
Брожение(ферментирование) делает витамины и минералы в муке более усваиваемыми, при этом снижая содержание сахара — что может быть полезным для людей с проблемами с уровнем сахара в крови. Кроме того, исследования показывают, что готовка на закваске значительно снижает содержание глютена, поэтому этот вид хлеба может быть вариантом для людей с чувствительностью к глютену.
Комбинация бактерии-дрожжи также помогает подготовить к употреблению крахмал в зернах, что для вас означает меньше затрат на пищеварение. Вот почему некоторые исследования показывают, что хлеб на закваске, хороший вариант для людей, страдающих пищеварительными проблемами, например СРК. Многие также утверждают, что еда на закваске не сопровождается вздутием живота и газами, которые часто следуют за вкусной порцией макарон.
Хотя процесс выпечки убивает большинство живых бактерий, некоторые исследования показывают, что даже мертвые бактерии могут иметь пользу для здоровья, как живые пробиотики в таких продуктах, как квашеная капуста и кимчи.
Лучшее усвоение питательных веществ, более легкое переваривание и меньше глютена. Похоже, мечта сбылась. Но прежде чем бросить свои рисовые лепешки, имейте в виду, что часто коммерчески сделанный хлеб на закваске не ферментированный. Он просто кислый на вкус благодаря ароматизаторам. Если вы хотите быть уверены, что ваш хлеб действительно на закваске, на этикетке среди ингредиентов должна быть закваска стартер. Если вы ужинаете не дома, спросите, на чем и как сделан хлеб.
Бездрожжевой ЛАВАШ или ТОРТИЛЬЯ
Они состоят только из муки и воды. Вариант для здорового питания, так как не содержат хлебопекарских дрожжей, разрыхлителей и добавок. Могут быть изготовлены из любой муки: пшеничной, кукурузной или комбинации. 100% кукурузные тортильи не содержат глютен и, как правило, имеют меньше калорий, жира и сахара, и намного больше клетчатки. К сожалению, большая часть кукурузы, используемой для изготовления продуктов, таких как кукурузные тортильи, кукурузное масло и кукурузный сироп может быть ГМО.
РУЛЕТЫ
Единственное различие между лавашом и рулетом — умный маркетинг. Это тоже самое. Несмотря на то, что их часто изображают в качестве здоровой альтернативы хлебу, эти рулеты могут быть калорийными и жирными и посчитайте все вкусные начинки, которые положили внутрь.
КАКОЙ ВАРИАНТ ЛУЧШИЙ?
Однозначного победителя нет, хотя хлеб на закваске и из проростков, конечно, имеют преимущества, которые могут быть достойны изучения. Если бы мы выбирали наихудший вариант то, вероятно, это были бы варианты на белой пшеничной муке, дрожжевой лаваш и белый хлеб. Но, для удовольствия, время от времени, они имеют право на существование.
Как правило, выбор хлебного изделия это вопрос личных предпочтений и надписей на этикетке. Убедитесь, что ваш хлеб имеет, по меньшей мере, 3-4 г клетчатки и не включает в себя список ингредиентов длинной до пола. Ещё стоит следить за: искусственными красителями, добавленным сахаром, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, а также любыми другими многосложными словами, которые вы не можете выговорить.
Знаете неисправимых любителей хлеба? Поделитесь с ними!
Какой ваш любимый хлеб? У вас есть интересный рецепт с хлебными изделиями? Будем рады, если поделитесь в комментариях!
Комментарии: 1